蟹与健康

    据专家测定，在蟹的可食部位中，每100克含有约蛋白质14克，脂肪2．6克，碳水化合物0_7克，钙141毫克，磷191毫克，铁8毫克，维生素A230国际单位，及10余种游离氨基酸等。其中，蟹肉中所富含的牛磺酸(氨基酸的一种)除有保持血压正常，强化心肺功能，预防贫血，减少不良胆固醇的效果外，对强化肝脏，恢复疲劳也有疗效。而蟹之所以会蒸煮后呈红色，全然是因为其中含有丰富的胡萝1、素。胡萝1、素在被人摄取后，便转化为维他命A。而维他命A能对人体起到预防动脉硬化，防止机体老化等作用。蟹因其所含的蛋白质高，脂质和糖份较少，而被推崇为宜于减肥的食品；另外还特别富含了具有抗自由基作用的多种氨基酸及维他命；因此，称其为”内外兼修”的健康食品也实在是名副其实的。